Mi capita raramente di cucinare menù interi senza glutine, e la difficoltà aumenta sempre in prossimità del dolce, specialmente se complesso come un pan di spagna. La farina senza glutine ha una consistenza particolare con cui bisogna sempre fare i conti, ma ammetto che rispetto a qualche anno fa le farine che ci sono oggi […]
Come Cucinare le Polpette
Mi ha mandata in sollucchero solo la quarta di copertina, figuratevi. Ho cercato di procurarmi prima possibile il libro che due giornalisti, Anna Scafuri e Giancarlo Roversi, hanno scritto in segno di ammirazione per la polpetta, contemporaneamente polp-star e Cenerentola dei menu di casa. Mi pregio di essere annoverata tra i fan più devoti, e […]
Come Fare lo Zabaione
Se vi è capitato di leggere un libro di Hervé This, il chimico che spiega la cucina partendo delle reazioni scientifiche prodotte, sapete che è solito chiarire anche i dettagli apparentemente secondari. In Rivelazioni gastronomiche (Jaka Book 352 pag) scrive a proposito dello zabaione: “Fare il nastro? Vuol dire che il composto formato dai tuorli […]
Come Preparare la Panna
Abbiamo diritto alla panna montata ma con riserva, dicono i nutrizionisti. Non capisco ma mi adeguo, replico io modestamente. E faticando a uniformarmi alle loro limitazioni, che peraltro comprendo benissimo, pronuncio panna montata a labbra socchiuse per rincuorarmi. Basta il nome. Il fatto è che la panna montata risolve da sola il problema dessert, a […]
Come Preparare una Torta Pere e Cioccolato
Il binomio cioccolato e pere è fidato, provato, sperimentato. E se posso permettermi pure un filo peccaminoso con tutto quel fondersi di sapori e densità diverse. Ho bisogno di un massaggio all’ego con un dolce buonissimo, morbido, per nutrirmi senza troppi sensi di colpa. Magari senza burro. In più le pere sono di stagione, ho […]